《餐桌上的日本史》



餐桌上趣讀日本歷史！

透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒...

重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體



屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間竟有出人意外的關係？從豆腐料理大變身而成的關東煮、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等，本書揭開食材與料理不為人知的一面。本書作者再一次以世界的歷史變動為主軸，說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。書中充滿各種小知識，淺顯易懂。是一本可以輕鬆了解日本歷史與文化的書。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  宮崎正勝
  
  
  
  1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》（商周出版）、《世界史圖解》（商周出版）、《圖解世界近現代史》（易博士出版社）、《從地名與地圖看世界史》（世潮）、《圖解東亞史》（易博士出版社）
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  陳柏瑤
  
  
  
  日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。
  
  
  
  

餐桌上的日本史－目錄導覽說明

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  前言
  
  第一章 從古代起就非常豐富的「飲食文化」
  
  1 滿富自然恩惠的「當令」食材
  
  2 稻米文化的起源
  
  3 粥與紅豆飯與壽司
  
  4 以前非常珍貴的鹽
  
  5 心太與鮭魚與香魚
  
  
  
  第二章 從大陸傳來的「飲食文化」
  
  1 遣唐使與「飲食文化」
  
  2 筷子的傳入
  
  3 醍醐味是遊牧民族的味道
  
  4 納豆與丸子與烏龍麵
  
  5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本
  
  6 從魚醬到味噌
  
  7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡
  
  
  
  第三章 室町時代是飲食的文藝復興時期
  
  1 室町時代「飲食文化」的變遷
  
  2 新型態的飲食文化與「茶之湯」
  
  3 懷石料理與點心
  
  4 豆腐的活躍發展
  
  5 味噌湯和芝麻
  
  6 醬油與昆布與柴魚
  
  7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭
  
  8 羊羹和外郎糕有趣的起源
  
  9 「酒」的大躍進
  
  
  
  第四章 葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化
  
  1 葡萄牙人運進日本的飲食文化
  
  2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒
  
  3 以前砂糖是奢侈品
  
  4 麵包和餅乾傳進日本的由來
  
  5 天婦羅與五目油豆腐包
  
  6 黃瓜和南瓜的吃法
  
  7 冠上「荷蘭」二字的食品
  
  
  
  第五章 江戶時代創造的飲食文化
  
  1 日本料理的集大成與江戶、大阪
  
  2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當
  
  3 江戶庶民的速食
  
  4 淺草海苔和佃煮的全國化
  
  5 從新香到澤庵
  
  6 西瓜、四季豆、番薯
  
  7 初鰹和目黑的秋刀魚
  
  8 江戶的菓子文化與柏餅、金鍔、大福
  
  
  
  第六章 「洋食」的誕生與餐桌的世界化
  
  1 日本式的「西洋料理」
  
  2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋
  
  3 日本人鍾愛的咖哩飯
  
  4 「初戀的味道」是從蒙古而來
  
  5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本
  
  6 日中戰爭帶來的餃子
  
  7 美軍普及了沙拉和生菜
  
  8 漢堡排與「漢堡」的世界化
  
  9 餐桌與多啦A夢的口袋
  
  
  
  
  
  
  

加蚋仔如果原意是沼澤地的話，這是相當符合當地地理環境的描述，早年此地位於新店溪、大嵙崁溪的交會處，新店溪河道經常變更，形成沼澤地是必然的，以此為命名也是極為自然的事。但也有另一種說法；「仔」在閩南語的習慣用法中，用在名詞之尾，有「小」的意思，例如「查某囡仔」，是小女孩的意思。而「加蚋仔」就是「小」大加蚋堡的意思，大加蚋堡是清代台北行政區劃，相當於現今台北市的主要街區。

「大加蚋」是Ketagana的閩南語音譯。現在一般學術刊物都將Ketagana音譯成「凱達格蘭」。凱達格蘭「洋味」十足，一般人很難將它和「大加蚋」聯想在一塊兒，但兩者確實指的是同一件事。



北部平埔族習慣在地名族群稱呼之前加上Ki或Ke，很像是英文中的The，閩南人大概懶得重複這些前置、定冠詞，便一律將之歇掉，例如Kimassauw成了毛少翁，Kippanas成了峰仔嶼，所以，Ketagana歇掉了ke，就成了「大加蚋」。



大加蚋是閩南人最早對台北盆地的總稱，後來更成了官方正式的地名「大加蚋保」，或「大嘉臘保」。康熙晚年官方發出台北盆地的第一份墾荒告示，便已將台北稱之為「大嘉臘保」。

「大加蚋保」在清代的範圍含蓋極大，後來隨著人口增加，行政區劃細緻化，才逐漸縮小，但其作為地名則始終不變，甚至延用到日據初期。當時即使大加蚋保涵蓋的範圍已經縮小許多，但根據明治三十年(一八九七)台灣總督府出版的《台灣事情一班》上卷的註記，大加蚋保下轄區域，除了城內、大稻埕、艋舺、大龍峒之外，還包括松山、南港，其範圍甚至比台北市一九六八年升格為院轄市之前的轄區還大。



大加蚋保這個沿用了近兩百年的地名也是在明治三十年走入歷史的。一百年後，一九九六年陳水扁當選台北市長，第一項重大市政變更便是將總統府前的介壽路改名為凱達格蘭大道，這是陳水扁在意識形態本土化，落實在具體行政上的第一步，後來各地爭相仿效，台南的西拉雅、高雄的馬卡道、花蓮的知卡宣、台東的馬亨亨，紛紛出籠，凱達格蘭大道算是引領風潮於一時。但回頭看看歷史，大加蚋曾是整個城市的名稱，如今不過在短短的介壽路上「重見天日」，目的還是意識形態上的鬥爭，實在談不上是對歷史的尊重。我常常想，如果能將台北市改名為「凱達格蘭市」或「大加蚋市」，那該是一件多麼美妙的事……